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 Les Charcuteries Corses !!! |
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Le Lonzo
Le Lonzo se consomme cru en apéritif ou en entrée. Les tranches peuvent être soit
très fines ou plutôt épaisses. Le Lonzo ne pas doit être trop sec pour une bonne
dégustation, réputé maigre.
Il convient très bien à une dégustation estivale
compte tenu de sa texture. Il peut se conserver longtemps et dont la maturation
bonifie le goût. Le Lonzo est un produit mis sous boyau naturel
puis étuvé et fumé
au bois de hêtre. Il suit un séchage de 8 semaines minimum. Composé
à base de
filet de porc, sel, poivre.
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La Coppa
La Coppa se consomme crue et en général bien sèche. Elle est destinée à une
conservation de longue durée qui permet sa maturation et l'obtention d'un goût
exceptionnel. La Coppa est un produit mis sous boyau naturel puis étuvé et fumé
au bois de hêtre. Elle suit un séchage de 8 semaines minimum. Composée à base
d'échine de porc, sel, poivre. Entrelardée.
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Le Saucisson pur porc
Le Saucisson pur porc se consomme cru, en tranches fines ou épaisses (apéritifs, hors
d'oeuvre, pique-nique, etc.). Le saucisson pur porc sèche durant 5 semaines minimum.
il est composé de maigre et gras de porc, sel, poivre.
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La Figatelli
La Figatelli (saucisse de porc) sèche, elle peut se consommer en apéritif ou en entrée.
La figatelli fraîche peut se faire griller au feu de bois et être consommée avec du pain
frais
ou avec des lentilles, des pommes de terres, de la polenta de farine de châtaignes
imprégnées
de jus. La Figatelli se trouve en générale en forme de U, séchée a
température ou fumée au
bois de hêtre. Elle est composée de foie de porc, maigre
et gras de porc, conservateurs, sel,
épices, poivre.
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